Caldo verde
Gęsta portugalska zupa z delikatnego puree ziemniaczanego, drobno poszatkowanej kapusty jarmuż oraz krążków pikantnego chorizo.
Składniki
- ziemniak600 g
- jarmuż200 g
- chorizo1 szt
- cebula1 szt
- czosnek2 ząbki
- oliwa z oliwek150 ml
- woda1500 ml
- sól1 do smaku
Instrukcje
Obierz ziemniaki, cebulę i czosnek; ziemniaki pokrój na duże kawałki, cebulę przekrój na pół, a czosnek zostaw w całych ząbkach. Kapustę umyj, wykrój grube środkowe żyłki i pokrój w bardzo wąskie paski.
W dużym garnku zagotuj 1,5 l wody z solą. Dodaj ziemniaki, cebulę, czosnek, 30 ml oliwy z oliwek oraz chorizo; gotuj na umiarkowanym ogniu 20–25 minut, aż ziemniaki zmiękną.
Wyjmij chorizo i odłóż na bok. Ziemniaki, cebulę i czosnek zmiksuj blenderem ręcznym na gładkie puree bezpośrednio w garnku. Postaw zupę ponownie na ogniu i zagotuj.
Dodaj drobno pokrojoną kapustę do wrzącej zupy i gotuj bez przykrycia 8–10 minut, aby zachowała żywy kolor i lekką jędrność.
Chorizo pokrój w tanie krążki. Jeśli kiełbasa wypuściła dużo tłuszczu, osusz krążki ręcznikiem papierowym; nie trzeba ich dodatkowo podsmażać.
Spróbuj zupę i w razie potrzeby dopraw solą. Wlej pozostałe 120 ml oliwy z oliwek, wymieszaj i podgrzewaj jeszcze 1 minutę, nie doprowadzając do intensywnego wrzenia.
Rozlej caldo verde do gorących misek, na wierzchu ułóż krążki chorizo i podawaj natychmiast.
Wiecej przepisow
Arroz de marisco
Sycący portugalski ryż z krewetkami, małżami i kalmarami w pomidorowo-czosnkowym sosie z białym winem i świeżą kolendrą — podawany na wilgotno, niemal jak gęsta zupa, według przepisu z rybackiej osady Vieira de Leiria.
Açorda z krewetkami
Tradycyjna portugalska açorda z krewetkami, pochodząca z regionu Alentejo — gęsta, sycąca papka z rozmoczonego w krewetkowym bulionie czerstwego chleba, czosnku, oliwy z oliwek i obfitej ilości kolendry, którą na koniec zabiela się jajkiem.
Bacalhau à Brás
Bacalhau à Brás to legendarne lizbońskie danie z namoczonego solonego dorsza i chrupiących ziemniaczanych słupków, delikatnie połączonych z cebulą, czosnkiem i jajkami w kremową całość, przybrane czarnymi oliwkami i świeżą natką pietruszki.
Bacalhau à Lagareiro
Delikatna solona dorsz (bacalhau), zapiekana z ziemniakami do złocistej skórki i obficie polana gorącą oliwą czosnkową — klasyk kuchni portugalskiej.