Cullen skink

Filet wędzonego łupacza włóż do szerokiego garnka, zalej mlekiem i wodą, dodaj liść laurowy i ziarna czarnego pieprzu. Podgrzewaj na małym ogniu, aż powierzchnia lekko zadrży, nie doprowadzając do wrzenia, 6–8 minut, aż ryba łatwo rozwarstwia się widelcem.

Wyjmij rybę, przestudź chwilę, zdejmij skórę, usuń ości i rozdrobnij filet na duże kawałki. Mleko przecedź, aby zachować je jako bazę zupy, a liść laurowy i ziarna pieprzu wyrzuć.

W dużym garnku roztop masło. Dodaj drobno posiekaną cebulę i cienko pokrojony por, posól i podsmażaj na średnim ogniu przez około 10 minut, aż warzywa zmiękną i zrobią się szkliste, nie rumieniąc ich.

Dodaj ziemniaki pokrojone w kostkę o boku około 2 cm, wymieszaj z warzywami i zalej przecedzonym mlekiem. Doprowadź do lekkiego wrzenia i gotuj 15–18 minut, aż ziemniaki całkowicie zmiękną.

Wyjmij około połowę kawałków ziemniaka, rozgnieć je na jednolitą masę i wróć do garnka, aby zupa naturalnie zgęstniała, a pozostałe ziemniaki zachowały strukturę.

Delikatnie włóż z powrotem do zupy kawałki łupacza, wlej śmietankę i podgrzewaj na małym ogniu 2–3 minuty, nie doprowadzając do wrzenia. Spróbuj i jeśli trzeba, dopraw solą i zmielonym czarnym pieprzem.

Cullen skink rozlej do podgrzanych talerzy i posyp drobno posiekaną natką pietruszki.