Kalmary po rzymsku
Delikatne krążki kalmarów w lekkim złocistym cieście — klasyczna hiszpańska przystawka, podawana na gorąco z cytryną.
Składniki
- oczyszczone kalmary600 g
- mąka pszenna200 g
- jajko1 szt
- woda gazowana150 ml
- olej do smażenia600 ml
- cytryna1 szt
- sól1 do smaku
Instrukcje
Kalmary oczyść z błon i chitynowej płytki, opłucz i pokrój na krążki o grubości około 1 cm. Dokładnie osusz papierowym ręcznikiem i posól.
Do ciasta oddziel żółtko od białka. Żółtko wymieszaj z 150 ml bardzo zimnej wody gazowanej, 120 g mąki i szczypta soli, aż do uzyskania jednolitej konsystencji.
Białko ubij na sztywną pianę i delikatnie wmieszaj do ciasta łopatką, żeby zachować lekkość. Odstaw ciasto na 10 minut.
W głębokim garnku lub frytkownicy rozgrzej 600 ml oleju do smażenia do temperatury 175–180°C.
Obtocz każdy krążek kalmara w pozostałych 80 g mąki, strząśnij nadmiar, zanurz w cieście i od razu wkładaj do gorącego oleju w niewielkich porcjach.
Smaż krążki 1,5–2 minuty, raz odwracając, aż powłoka stanie się równomiernie złocista. Nie przeładowuj naczynia, aby temperatura oleju nie spadała.
Gotowe kalmary przełóż na papierowy ręcznik i podawaj natychmiast z cytryną pokrojoną w ćwiartki.
Wiecej przepisow
Albóndigas w sosie pomidorowym
Delikatne hiszpańskie kulki mięsne z mieszanki mięsa wołowego i wieprzowego, obsmażone i duszone w gęstym sosie pomidorowym.
Arroz con pollo — hiszpański ryż z kurczakiem
Sycący hiszpański ryż z podsmażonym kurczakiem, warzywnym sofrito i szafranowym aromatem, przygotowywany w jednym szerokim naczyniu.
Arroz con leche
Kremowy hiszpański ryżowy pudding, gotowany na wolnym ogniu w mleku z cynamonem i skórką z cytryny.
Gazpacho
Odświeżająca chłodna zupa-krem z dojrzałych andaluzyjskich pomidorów, ogórka, papryki i cebuli, doprawiona czosnkiem i octem sherry — letni klasyk południowej Hiszpanii, podawany lodowato z drobno pokrojonymi warzywami.