Gamjatang (ostra koreańska zupa z kości wieprzowych)

Kości karkowe wieprzowe umyj, zalej zimną wodą i odstaw na 60 minut, jeden raz zmieniając wodę; to usunie resztki krwi. Odlej wodę.

Przełóż kości do garnka, zalej częścią wody, doprowadź do gwałtownego wrzenia i gotuj 10 minut. Wodę odlej, kości dokładnie umyj, garnek wymyj.

Włóż kości do czystego garnka, dodaj 1800 ml wody, połowę cebuli, 3 ząbki czosnku, plasterki imbiru oraz białą część szczypiorku. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień, przykryj i gotuj 90 minut, aż mięso zmięknie, a bulion zrobi się mlecznie zmętniały.

W międzyczasie ziemniaki ugotuj osobno w wodzie do ok. 90% gotowości, około 15 minut, odlej wodę i obierz ziemniaki. Kapustę pekińską blanszuj 2–3 minuty w wodzie z połową soli, ostudź, odciśnij i pokrój w paski.

Wymieszaj pastę z gochugaru, gochujangu, doenjangu, sosu rybnego, 2 posiekanych ząbków czosnku, czarnego pieprzu i 30 ml wody. Wymieszaj kapustę z połową tej pasty.

Przecedź bulion, wyrzuć wywarzoną cebulę, czosnek, imbir i szczypiorek, a kości włóż z powrotem do bulionu. Dodaj ziemniaki, kapustę i resztę pasty; gotuj 10–15 minut, aż ziemniaki całkowicie zmiękną i wchłoną przyprawy.

Dodaj kiełki soi, listki perilli oraz zieloną część szczypiorku, gotuj jeszcze 2 minuty. Spróbuj, w razie potrzeby dosól resztą soli, posyp zmielonym siemieniem perilli i podawaj gamjatang na gorąco.