Kapuśniak
Rozgrzewający ukraiński kapuśniak na wywarze wieprzowym z kapustą kiszoną i kaszą jaglaną — gęsta, lekko kwaskowata zupa, która smakuje jeszcze lepiej, gdy trochę odstoi.
Składniki
- wieprzowina400 g
- kapusta kiszona300 g
- proso80 g
- ziemniak3 szt
- cebula1 szt
- marchew1 szt
- koncentrat pomidorowy1 łyżka
- olej słonecznikowy2 łyżka
- liść laurowy2 liść
- sól1 do smaku
- pieprz czarny mielony1 do smaku
- świeży koper1 do smaku
- śmietana100 g
- woda2500 ml
Instrukcje
Wieprzowinę włóż do garnka, zalej 2,5 l chłodnej wody, zagotuj, zbierz szumowiny i gotuj na małym ogniu 40 minut, aż mięso zmięknie. Wyjmij mięso, pokrój na kawałki i włóż z powrotem do bulionu.
Kaszę jaglaną przepłucz kilka razy, aż woda będzie czysta, wsyp do bulionu i gotuj 10 minut.
Ziemniaki pokrój w kostkę, dodaj do zupy i gotuj kolejne 10-12 minut, aż będą prawie miękkie.
Kapustę kiszoną (jeśli jest bardzo kwaśna, lekko przepłucz) drobno posiekaj, dodaj do zupy razem z listkiem laurowym i gotuj 10 minut.
Na oleju podsmaż drobno posiekaną cebulę i starcz oną marchew do miękkości, dodaj koncentrat pomidorowy i podgrzewaj 2-3 minuty, mieszając. Przełóż zasmażkę do zupy.
Dopraw solą i pieprzem do smaku, gotuj jeszcze 5 minut, aż ziemniaki będą całkiem miękkie.
Zdejmij garnek z ognia, przykryj i pozwól kapuśniakowi odstać 15-20 minut.
Podawaj na gorąco, posypany świeżym koperkiem, ze śmietaną podaną osobno.
Wiecej przepisow
Barszcz ukraiński
Esencjonalny, rubinowy barszcz na wywarze z wieprzowiny, z duszonymi burakami i świeżą kapustą, podawany na gorąco ze śmietaną, czosnkiem i aromatnymi pampuchami czosnkowymi.
Barszcz kijowski
Najbogatszy z barszczów: esencjonalny bulion na wołowinie i baraninie, burak duszony z mięsem, fasola, kwaśne jabłka oraz aromatna zaprawa czosnkowo-słoninowa według staro-kijowskiego przepisu.
Barszcz lwowski
Esencjonalny barszcz na mięsnym bulionie z wędzonymi kiełbaskami — popisowe galicyjskie danie, które podaje się na gorąco ze śmietaną i świeżymi ziołami.
Barszcz połtawski z kluskami
Wywarzysty barszcz buraczany na bulionie z kurczaka lub kaczki z delikatnymi kluskami z mąki gryczanej — wizytówka kuchni połtawskiej.