Karmelizowana wieprzowina z jajkami po wietnamsku

Boczek wieprzowy pokrój w kostkę o boku 3–4 cm. Blanszuj 2–3 minuty we wrzącej wodzie, odcedź i opłucz mięso pod bieżącą chłodną wodą, aby usunąć piankę i charakterystyczny zapach.

Czosnek (4 ząbki) i szalotkę (2 szt.) drobno posiekaj. Wymieszaj z wieprzowiną, 1 łyżką sosu rybnego, 1 łyżką cukru oraz czarnym pieprzem do smaku. Marynuj co najmniej 30 minut w temperaturze pokojowej.

W międzyczasie ugotuj 5 jajek: zalej zimną wodą, doprowadź do wrzenia i gotuj 9–10 minut. Natychmiast schłodź w wodzie z lodem i obierz ze skorupek.

W suchym kotle rozpuść 2 łyżki cukru na średnim ogniu, nie mieszając, aż cukier nabierze ciemnobursztynowego koloru karmelu. Uważając na oparzenia od pryskającego karmelu, wlej 2 łyżki gorącej wody i szybko wymieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji — powstanie karmelowy sos.

Do kotła dodaj 1 łyżkę oleju i włóż do karmelu zamarynowaną wieprzowinę. Podsmażaj na średnim ogniu 5 minut, stale obracając kawałki, aż pokryją się karmelową glazurą.

Wlej 400 ml wody kokosowej oraz pozostały sos rybny (3 łyżki), doprowadź do wrzenia i zbierz pianę łyżką cedzakową. Zmniejsz ogień do minimum, częściowo przykryj kocioł pokrywką i duś 40 minut, od czasu do czasu mieszając.

Dodaj obrane, ugotowane jajka i duś bez pokrywki jeszcze 20–25 minut, aż sos zgęstnieje do konsystencji płynnego miodu, a mięso stanie się miękkie i błyszczące.

Spróbuj potrawę i w razie potrzeby dopraw solą oraz czarnym pieprzem do smaku. Podawaj na gorąco z ugotowanym ryżem, polane karmelowym sosem.