Karapulkra
Gęsty peruwiański gulasz z suszonych ziemniaków, delikatnej wieprzowej podgardla... Poprawka: przygotowuję pełne tłumaczenie poniżej.
Składniki
- suszony ziemniak (papa seca)500 g
- mostek wieprzowy900 g
- cebula1 szt
- czosnek4 ząbki
- pasta ají panca60 g
- kumin0.5 łyżeczka
- prażone mielone orzeszki arachidowe150 g
- olej roślinny3 łyżka
- bulion drobiowy1000 ml
- goździki6 szt
- cynamon1 laska
- porto120 ml
- woda1500 ml
- sól1 do smaku
- czarny pieprz1 do smaku
Instrukcje
Karapulkra
Gęsty peruwiański gulasz z suszonych ziemniaków, delikatnej wieprzowiny, papryki ají panca i prażonych orzeszków ziemnych, o głębokim, pikantnym smaku.
Na suchej patelni podprażaj suszone ziemniaki przez 3–4 minuty na średnim ogniu, ostudź i przepłucz. Przełóż je do miski, zalej 1500 ml wody i odstaw na 8 godzin; następnie dobrze odciśnij.
Wieprzowinę posól i popieprz. W grubodennym garnku rozgrzej olej i obsmaż kawałki mięsa po 2 minuty z każdej strony. Wyjmij mięso na talerz.
W tym samym garnku podsmażaj cebulę 5 minut, aż zmięknie, dodaj czosnek i gotuj jeszcze 1 minutę. Wmieszaj pastę ají panca i kmin rzymski, podgrzewaj 3–4 minuty, aby zaprawa nabrała ciemniejszej barwy i aromatu.
Włóż wieprzowinę z powrotem do garnka, dodaj odciśnięte suszone ziemniaki, bulion drobiowy, goździki i cynamon w kawałku. Zagotuj, zmniejsz ogień i duszaj bez przykrycia 60 minut, od czasu do czasu mieszając.
Dodaj zmielone prażone orzeszki ziemne i porto, wymieszaj i gotuj jeszcze 10 minut na małym ogniu, aż gulasz zgęstnieje, a ziemniaki zmiękną.
Spróbuj karapulkry, w razie potrzeby dopraw solą i czarnym pieprzem, wymieszaj i zdejmij z ognia.
Odstaw gulasz na 10 minut i podawaj na gorąco.
Wiecej przepisow
Aguadito de pollo
Gęsta peruwiańska zupa z kurczaka z ryżem, zieloną kolendrą, warzywami i delikatną pikantnością żółtego chili aji.
Adobo arequipeño
Gęsty, pikantny gulasz wieprzowy z Peru, marynowany w chicha de jora i długo duszony z pastą ají panca, cebulą i czosnkiem.
Anticuchos
Soczyste szaszłyki z wołowego serca w pikantnej marynacie z papryczek aji panca, czosnku, kuminu i ciemnego piwa — legendarna peruwiańska potrawa z ulicy, grillowana i podawana z pieczonymi ziemniakami oraz kukurydzą.
Arroz chaufa
Arroz chaufa to peruwiańska interpretacja chińskiego smażonego ryżu: sypki, schłodzony ryż, kurczak, jajko i mnóstwo szczypiorku podsmaża się na woku z sosem sojowym i imbirem do lekkiej karmelizacji.