Poronkäristys (smażona reniferowina)

Włóż mięso z renifera do zamrażarki na 30 minut, aby stężało i łatwo się kroiło na bardzo cienkie plastry w poprzek włókien.

Obierz ziemniaki, pokrój na duże kawałki i ugotuj w osolonej wodzie do całkowitej miękkości, przez około 20 minut.

Cebulę pokrój w cienkie półkrążki. Na patelni o grubym dnie lub w żeliwnej brytfannie rozpuść 30 g masła na średnim ogniu i podsmaż cebulę delikatnie przez 4–5 minut.

Dodaj cienkie plastry reniferowiny w małych porcjach, zwiększ ogień i szybko obsmaż mięso, oddzielając plastry łopatką, aby nie dusiły się we własnym sosie.

Włóż całe mięso z powrotem do naczynia, wlej wodę, dopraw solą i czarnym pieprzem mielonym, przykryj i duś na małym ogniu 45 minut, aż reniferowina zmięknie.

Odlej wodę z ziemniaków, ubij je na puree, dodaj podgrzane mleko i wmieszaj resztę masła, aż puree będzie gładkie. W razie potrzeby dosól.

Kiszone ogórki pokrój w plastry, a konfiturę z borówki brusznicy przełóż do małej miseczki do podania.

Podawaj gorący poronkäristys wraz z puree ziemniaczanym, konfiturą z borówki brusznicy i kiszonymi ogórkami.