Carne asada

Osusz stek wołowy, jeśli trzeba, oczyść go z nadmiaru błon i przełóż do naczynia nieaktywnego chemicznie (np. szklanego lub ceramicznego).

Na marynatę wymieszaj 120 ml soku z limonki, 60 ml soku pomarańczowego, 2 łyżki oliwy z oliwek, 3 drobno posiekane ząbki czosnku, 1 drobno posiekaną papryczkę jalapeño, 15 g posiekanej kolendry, 1 łyżeczkę soli i 0,5 łyżeczki czarnego pieprzu.

Zalej stek marynatą, obróć, aby równomiernie pokryła mięso, przykryj i wstaw do lodówki na 3 godziny. 15 minut przed grillowaniem wyjmij stek, odlej marynatę i osusz mięso papierowym ręcznikiem.

Rozgrzej grill węglowy lub gazowy do średnio-wysokiej temperatury; rusztowanie powinno być bardzo gorące.

Grilluj stek 6–8 minut z każdej strony, przewracając jednokrotnie, do uzyskania dobrze przypieczonej skórki i pożądanego stopnia wysmażenia.

Przełóż mięso na deskę, odstaw na 5 minut, a następnie pokrój w cienkie plastry w poprzek włókien.

Podgrzej 8 tortilli kukurydzianych na grillu po 20–30 sekund z każdej strony. Podawaj carne asada w tortillach z połową cienko pokrojonej cebuli białej, pozostałą kolendrą i limonką pokrojoną na ćwiartki.