Carnitas
Tradycyjne meksykańskie danie z wieprzowiny, którą długo dusi się w smalcu z pomarańczą, czosnkiem i cynamonem do miękkości, a następnie podsmaża we własnym tłuszczu na złotą, chrupiącą skórkę — podaje się w ciepłych tortillach kukurydzianych.
Składniki
- łopatka wieprzowa1200 g
- smalec150 g
- cebula1 szt
- czosnek6 ząbki
- pomarańcza1 szt
- liść laurowy2 liść
- cynamon1 laska
- kumin0.5 łyżeczka
- woda500 ml
- mleko100 ml
- sól1 do smaku
- czarny pieprz1 do smaku
- tortille kukurydziane8 szt
Instrukcje
Łopatkę wieprzową pokrój na duże kawałki (5-6 cm), osusz ręcznikiem papierowym i posól.
W ciężkim garnku roztop smalec na średnio-wysokim ogniu. Wkładaj kawałki mięsa partiami i obsmaż ze wszystkich stron na lekko złoty kolor, 8-10 minut.
Dodaj cebulę, czosnek, liść laurowy, cynamon w kawałku i kmin rzymski. Wlej sok i skórkę z pomarańczy oraz wodę, tak aby płyn niemal zakrywał mięso.
Zagotuj, zmniejsz ogień do minimum, przykryj i duś 1,5-2 godziny, od czasu do czasu mieszając, aż mięso zmięknie.
Zdejmij przykrycie, zwiększ ogień do średniego i gotuj kolejne 30-40 minut, aż cały płyn odparuje i pozostanie tylko wytopiony tłuszcz.
Wlej mleko i smaż na średnim ogniu jeszcze 10-15 minut, delikatnie przewracając kawałki mięsa — zacznie się ono podsmażać we własnym tłuszczu i pokryje rumianą skórką.
Rozdrobnij mięso na włókna dwoma widelcami prosto w garnku, dopraw solą i czarnym pieprzem do smaku.
Podawaj na gorąco w ciepłych tortillach kukurydzianych.
Wiecej przepisow
Agua de jamaica
Odświeżający meksykański napój o intensywnym, rubinowym kolorze, kwaskowatym smaku hibiskusa i delikatnej słodyczy.
Aguachile z krewetkami
Pikantna meksykańska przystawka z surowych krewetek marynowanych w świeżym soku z limonki z chili, kolendrą, kruchym ogórkiem i czerwoną cebulą.
Atole waniliowe
Gęsty meksykański napój kukurydziany z mlekiem, wanilią i piloncillo rozgrzewa i ma delikatną, kremową konsystencję.
Birria z wołowiny
Delikatna wołowina, długo duszona w wyrazistym adobo z papryczek guajillo i ancho, podawana z czerwonym consomé, tortillami, cebulą, kolendrą i limonką.