Karnıyarık (faszerowane bakłażany po turecku)

Umyj 4 bakłażany, odetnij nadmiar szypułki, a skórkę obierz wzdłuż w paski. Na każdym zrób głębokie podłużne nadcięcie, nie przekrawając bakłażana na wylot i nie rozdzielając połówek. Natrzyj bakłażany solą i odstaw na 30 minut, następnie osusz.

Rozgrzej 100 ml oliwy z oliwek na dużej patelni. Podsmażaj bakłażany ze wszystkich stron na średnim ogniu 10–12 minut, ostrożnie obracając, aż lekko się zezłocą i zmiękną. Przełóż na papierowy ręcznik.

Na farsz rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek. Podsmażaj drobno posiekaną cebulę 3–4 minuty, dodaj mielone mięso wołowe i smaż 5–7 minut, rozdzielając grudki, aż mięso zmieni kolor.

Dodaj pokrojoną zieloną paprykę, przecrushed czosnek, 2 pomidory, koncentrat pomidorowy, sól, czarny pieprz i płatki chili. Przykryj i duś na małym ogniu 10–15 minut, na końcu wsyp posiekaną natkę pietruszki.

Rozgrzej piekarnik do 200°C. Ułóż bakłażany w naczyniu do zapiekania, delikatnie rozchyl nadcięcia i wypełnij je farszem mięsnym. Na wierzch połóż plastry trzeciego pomidora.

Rozmieszaj 1 łyżkę koncentratu pomidorowego w 400 ml gorącej wody, wylej sos na dno naczynia wokół bakłażanów i piecz 25–30 minut, aż bakłażany będą całkowicie mięknie.

Odstaw karnıyarık na 5 minut i podawaj na gorąco z sosem pomidorowym z naczynia.