Tortilla ziemniaczana z cukinią

Ziemniaki obierz i pokrój w tanie plasterki, cebulę pokrój w tanie półpłatki, a cukinię — w tanie plasterki. Cukinię posól i odstaw na 10 minut, potem osusz papierowym ręcznikiem, aby usunąć nadmiar wilgoci.

Na patelni o średnicy 24–26 cm rozgrzej 45 ml oliwy z oliwek. Dodaj ziemniaki i cebulę, smaż na małym ogniu 15–20 minut, od czasu do czasu delikatnie mieszając, aż ziemniaki zmiękną, ale się nie zrumienią.

Dodaj cukinię do ziemniaków, smaż jeszcze 5–7 minut do miękkości. Przełóż warzywa na sitko i odczekaj, aż odcieknie nadmiar oliwy.

Jajka roztrzep z solą, dodaj ciepłe warzywa i delikatnie wymieszaj. Odstaw mieszankę na 5 minut, aby jajko równomiernie otuliło ziemniaki.

Wytrzyj patelnię, wlej pozostałe 15 ml oliwy z oliwek i rozgrzej na średnim ogniu. Wlej mieszankę jajeczno-warzywną, wyrównaj i smaż na małym ogniu 4–5 minut, aż brzegi się ściągnie, a środek pozostanie lekko wilgotny.

Przykryj patelnię dużym talerzem, delikatnie odwróć tortillę na talerz, a następnie wróć ją na patelnię. Smaż jeszcze 3–4 minuty, potem odstaw na 5 minut i podawaj ciepłą lub w temperaturze pokojowej.