Ziemniaczane knedle

Ziemniaki (najlepiej o niskiej zawartości skrobi, "sałatkowe") dokładnie umyj i ugotuj w mundurkach w osolonej wodzie 25-35 min do miękkości.

Gorące ziemniaki natychmiast obierz ze skórki, ułóż w jednej warstwie na blasze i pozostaw do całkowitego ostygnięcia — najlepiej na noc w chłodnym miejscu (co najmniej 8 godz., lepiej około 10 godz.): schłodzone ziemniaki dają suche i sprężyste ciasto.

Ostudzone ziemniaki drobno zetrzyj na tarce prosto do dużej miski.

W odrębnej misce wymieszaj mąkę, kaszę manną, mąkę ziemniaczaną i sól. Dodaj suchą mieszankę oraz jajko do tartych ziemniaków i szybko zagniataj rękami miękkie, zwarte ciasto — nie wyrabiaj dłużej niż kilka minut, inaczej ciasto stanie się klejące i ciężkie.

Podziel ciasto na 2 równe części. Na lekko oprószonej mąką powierzchni ukształtuj z każdej wałek o średnicy 5-6 cm i długości 20-25 cm.

Zagotuj w dużym garnku osoloną wodę, zmniejsz ogień do lekkiego wrzenia i delikatnie zanurz wałki w wodzie.

Gotuj 20-23 min, nie odwracając, aż knedle wypłyną na powierzchnię i staną się sprężyste w dotyku.

Wyjmij knedle łyżką cedzakową, natychmiast przekłuj w kilku miejscach widelcem, aby uwolnić parę, i posmaruj roztopionym masłem, żeby skórka nie wysuszyła się.

Ostrym nożem zwilżonym w wodzie pokrój na plastry o grubości 1,5 cm i podawaj na gorąco z mięsnym sosem lub cebulą podsmażoną na maśle.