Wepro-knedlo-zelo

Łopatkę wieprzową osusz papierowym ręcznikiem i zrób kilka niegłębokich nacięć na powierzchni. Natrzyj kawałek solą, 1 łyżeczką zmielonego kminku, czarnym pieprzem i 2 ząbkami czosnku przeciśniętymi przez praskę.

Rozgrzej piekarnik do 180°C. Jedną cebulę pokrój w półplasterki i rozłóż na dnie blachy wysmarowanej 1 łyżką oleju, na wierzchu ułóż mięso. Wlej 200 ml wody i piecz 90-120 min do miękkości, co 20-25 min polewając wydzielonym sokiem i w razie potrzeby dolewając wodę.

W międzyczasie przygotuj kapustę: kapustę kiszoną lekko odciśnij z zalewy. Drugą cebulę drobno posiekaj i podsmaż na 1 łyżce oleju do zeszklenia, dodaj kapustę, 0,5 łyżeczki kminku i 100 ml wody, dusz pod przykryciem 20-25 min do miękkości. Wsyp cukier, wlej ocet, oprósz 1 łyżką mąki, wymieszaj i gotuj jeszcze 5 min.

10 min przed końcem pieczenia mięsa pokrój knedle w plastry o grubości 1,5-2 cm i podgrzej na parze 8-10 min do miękkości.

Gotowe mięso wyjmij z blachy, przykryj folią i odstaw na 10 min, po czym pokrój na porcje.

Blachę z sokiem i cebulą postaw na kuchence, wlej 100 ml wody, wsyp 1 łyżkę mąki i gotuj sos na małym ogniu 5-7 min, mieszając. Dopraw solą do smaku.

Podawaj wieprzowinę z plastrami knedli, duszoną kapustą i gorącym sosem.