Kaszk-e bademdżan

Nagrzej piekarnik do 220°C. Bakłażany przekłuj nożem w kilku miejscach, ułóż na blasze i piecz 40–45 minut, raz odwracając, aż skórka ściemnieje, a miąższ zmięknie. Odstaw do przestygnięcia na 10 minut, zdejmij skórkę i grubo rozgnieć miąższ, nie rozcierając go na jednolite puree.

Wymieszaj kaszk z wodą do uzyskania gładkiej, płynnej konsystencji. Jeśli kaszk jest gęsty lub suchy, rozcieraj go dłużej, aby nie zostały grudki.

Cebulę pokrój w cienkie półpierścienie. Rozgrzej 3 łyżki oleju na szerokiej patelni i smaż cebulę 12–15 minut na średnim ogniu, mieszając, do głębokiego złotego koloru. Odłóż około połowy do podania.

Do pozostałej cebuli dodaj posiekany czosnek, kurkumę i czarny pieprz i podgrzewaj 30 sekund, aby przyprawy uwolniły aromat, ale czosnek się nie przypalił.

Przełóż na patelnię miąższ bakłażana, dopraw solą do smaku i duszaj 8–10 minut na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając.

Wlewaj kaszk z wodą stopniowo, ciągle mieszając. Dodaj orzechy włoskie i gotuj jeszcze 5–7 minut na małym ogniu, aż masa zgęstnieje i stanie się kremowa, zachowując przy tym strukturę bakłażana.

Na osobnej małej patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju, wsyp suszoną miętę i podgrzewaj 10–15 sekund; nie przesmaż jej, inaczej będzie gorzka.

Zdejmij kaszk-e bademdżan z ognia, odstaw na 10 minut i podawaj ciepłe, dekorując odłożoną smażoną cebulą, miętowym olejem i pozostałymi orzechami włoskimi.