Käsnocken

W misce szybko wymieszaj 200 ml mleka, 200 ml wody, 500 g mąki pszennej i 6 g soli, aby uzyskać gęste ciasto; nie wyrabiaj go długo, aby kluski nie były twarde.

W dużym garnku zagotuj 2 l wody z pozostałymi 6 g soli. Ciasto porcjami przeciskaj przez grube sito lub sitko do kluseczek prosto do wrzącej wody.

Gotuj kluski, od czasu do czasu delikatnie mieszając, aż wypłyną na powierzchnię; po wypłynięciu gotuj jeszcze 1–2 minuty, a następnie odcedź na sitku.

Na szerokiej patelni rozpuść 50 g masła. Dodaj cebulę pokrojoną w półpiórka i smaż 5–7 minut na średnim ogniu do złocistego koloru.

Odsączone kluski przełóż na patelnię z cebulą i podsmażaj 2–3 minuty, aby pokryły się masłem.

Zetrzyj 400 g pinzgauskiego Bierkäse, dodaj do klusek i wymieszaj; podgrzewaj 2–3 minuty, aż ser się rozpuści i oblepi kluski.

Käsnocken podawaj na gorąco, posypane drobno posiekanym szczypiorkiem.