Katsudon

Wieprzowinę na tonkatsu delikatnie rozbij tłuczkiem do mięsa na grubość 1,5–2 cm. Ostrym nożem wykonaj kilka niegłębokich nacięć na przerostach ścięgien wzdłuż krawędzi kotleta, żeby się nie odkształcił podczas smażenia. Posól i popieprz z obu stron.

Obtocz kotlety w mące i strząśnij nadmiar, zanurz w rozbitym jajku, a następnie obtocz w panko, lekko dociskając panierkę dłonią.

Rozgrzej olej w głębokiej patelni do 170°C i smaż kotlety partiami po 1–2 minuty z każdej strony, do uzyskania lekkiej chrupiącej skórki. Odłóż na ruszt na 3 minuty, następnie podnieś temperaturę oleju do 180°C i smaż ponownie po 30–60 sekund z każdej strony, do głębokiego złotego koloru. Odstaw kotlety na 2–3 minuty, a potem pokrój w plastry o szerokości 2 cm.

W szerokiej patelni połącz bulion dashi, sos sojowy, mirin i cukier, doprowadź do lekkiego wrzenia na średnim ogniu.

Dodaj cebulę pokrojoną w półplaski i gotuj 2–3 minuty, aż zmięknie i zrobi się szklista.

Ułóż pokrojone plastry tonkatsu na cebuli w sosie i podgrzewaj 1–2 minuty.

Wlej cienkim strumieniem, po spirali, lekko roztrzepane jajko na wierch kotleta, nie mieszając do jednolitości. Przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu 1–2 minuty, aż jajko się ściśnie, zachowując delikatną i lekko wilgotną konsystencję w środku.

Nałóż gorący ryż do misek porcjowych, na wierzch przełóż kotleta z cebulą i jajkiem prosto z sosem. Posyp posiekaną szczypiorem i podawaj natychmiast.