Causa limeña

Ziemniaki (900 g) umyj, nie obierając, i ugotuj w osolonej wodzie 25–30 minut do miękkości.

Gorące ziemniaki obierz ze skórki i od razu przeciśnij przez praskę do ziemniaków lub dokładnie utłucz na gładkie puree bez grudek.

Do ciepłego puree dodaj 2 łyżki pasty ají amarillo, sok z 2 limonek, 2 łyżki oleju i sól do smaku; wyrabiaj rękami lub łopatką, aż masa stanie się gładka i plastyczna jak ciasto. Zostaw ją do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej.

Tuńczyka (300 g) odcedź na sitku, uwolnij od oleju i rozgnieć widelcem; wymieszaj z majonezem (100 g) i drobno posiekaną czerwoną cebulą (50 g), dopraw solą do smaku.

Awokado obierz, pokrój w tonkie plastry i skrop odrobiną soku z limonki, aby nie zbrunatniało.

Prostokątną formę wyłóż folią spożywczą i wyłóż połowę masy ziemniaczanej równą warstwą o grubości 1,5–2 cm, dobrze dociskając łyżką.

Rozłóż na wierzchu farsz z tuńczyka, ułóż plastry awokado, przykryj resztą masy ziemniaczanej i mocno dociśnij, wyrównując powierzchnię.

Przykryj formę folią i schłodź causę w lodówce co najmniej 1 godzinę, aby dobrze utrzymała kształt.

Delikatnie wyjmij causę z formy na półmisek wyłożony listkami sałaty; udekoruj plastrami jajka na twardo i czarnymi oliwkami. Podawaj na chłodno.