Kebab kubide

Zetrzyj cebulę na drobnej tarce lub zmiksuj na papkę, przełóż na sitko i dokładnie odciśnij cały sok; do kebabu użyj tylko suchego miąższu cebulowego.

Wymieszaj mielone mięso jagnięce, odciśniętą cebulę, sól i czarny pieprz mielony. Wyrabiaj rękami 8–10 minut, aż masa stanie się jednolita, kleista i sprężysta.

Przykryj miskę i wstaw farsz do lodówki na 4 godziny: dobrze schłodzona masa lepiej trzyma się na szpadkach.

Rozpal grill i poczekaj, aż węgiel pokryje się szarym popiołem i będzie dawał równy, silny żar. Nalej wodę do małej miski do zwilżania rąk.

Zwilż ręce wodą, podziel farsz na 8 porcji, uformuj długie wałeczki i mocno dociśnij każdy do szerokiego metalowego szpadka. Przejdź palcami po mięsie, tworząc charakterystyczne poprzeczne wgłębienia, i dobrze zlep brzegi.

Nawlecz pomidory na osobny szpadek i połóż je na grillu jako pierwsze. Po kilku minutach ułóż szpadki z kebabem i od razu często je obracaj, aby mięso się zwarło i nie zsuwało.

Grilluj kebab nad żarem około 8–10 minut, obracając co 30–60 sekund, aż z zewnątrz się zrumieni, a wewnątrz zostanie lekko różowy; pomidory powinny zmiękną i przypiec się miejscami.

Zdejmij kebab i pomidory z grilla, odstaw mięso na 3–5 minut, następnie delikatnie zsuń je ze szpadków i podawaj na gorąco, posypane sumakiem.