Kedgeree z wędzoną łupaczem

Ryż basmati przepłucz do momentu, aż woda będzie czysta, przełóż do garnka, wlej 600 ml wody i dopraw solą do smaku. Zagotuj, przykryj i gotuj na najmniejszym ogniu 10 minut; zdejmij z ognia i odstaw pod przykryciem na kolejne 10 minut.

W trakcie gotowania ryżu, na szerokiej patelni podgrzej 300 ml mleka z listkiem laurowym, prawie do wrzenia. Włóż filet z wędzonego łupacza, zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu 8–10 minut, aż ryba zacznie się łatwo rozdzielać na płatki. Wyjmij ją, odstaw do przestygnięcia na 2–3 minuty, zdejmij skórę i rozdziel mięso na duże kawałki.

Jajka włóż do niewielkiego garnka, zalej wodą, zagotuj i gotuj 7 minut. Przełóż do zimnej wody na 5 minut, obierz i przekrój na pół.

Na dużej patelni rozpuść masło. Dodaj drobno posiekaną cebulę i podsmażaj 5 minut, aż zmięknie, nie dopuszczając do zbrązowienia. Wsyp curry w proszku i kurkumę, podgrzewaj 1–2 minuty, aby przyprawy uwolniły aromat.

Przełóż na patelnię ugotowany ryż i delikatnie wymieszaj, aby ziarna pokryły się aromatycznym masłem. Dodaj kawałki łupacza i podgrzewaj wszystko razem 2–3 minuty, uważając, by nie rozdrobnić ryby na małe kruszynki.

Wyciśnij na patelnię sok z cytryny, wsyp drobno posiekaną natkę pietruszki, dopraw solą i czarnym pieprzem do smaku i jeszcze raz delikatnie wymieszaj.

Kedgeree podawaj na gorąco, układając na wierchu połówki jajek i dodając ćwiartki cytryny do smaku.