Kendukh

Świński żołądek wywróć na drugą stronę, oczyść nożem z błony śluzowej, natrzyj grubą solą i odstaw na 5 minut, następnie dokładnie wypłucz pod bieżącą chłodną wodą. Zalej na 1–2 minuty wrzątkiem i jeszcze raz przepłucz — to usunie specyficzny zapach.

Świński boczek pokrój w drobną kostkę 5–7 mm, cebulę drobno posiekaj. Połącz z farszem w dużej misce.

Dodaj jajka, drobno rozgnieciony czosnek, sól, pieprz czarny i ziele angielskie oraz majeranek. Wyrabiaj nadzienie rękami 3–4 minuty, aż masa stanie się jednolita i lekko klejąca.

Napełnij żołądek nadzieniem do około dwóch trzecich objętości — nie za ciasno, bo podczas pieczenia masa się rozszerzy. Włóż do środka listek laurowy i zszyj otwór mocną nicią kuchenną.

Nakłuj kendukh igłą w kilku miejscach na całej powierzchni, aby podczas pieczenia mógł uchodzić parę i nie rozerwał się. Ułóż szwem do dołu w naczyniu do zapiekania.

Piecz w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez 1,5–2 godziny, co 30 minut polewając wytopionym tłuszczem. Sprawdź gotowość, nakłuwając nożem w najgrubszym miejscu — sok powinien być przezroczysty, bez krwi.

Pozostaw kendukh do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej, następnie połóż pod lekkim obciążeniem i wstaw do lodówki na co najmniej 3 godziny, a najlepiej na całą noc — tak nadzienie stanie się zwarte i dobrze utrzyma formę podczas krojenia.

Zdejmij nić kuchenną, pokrój kendukh w tonkie plastry w poprzek włókien i podawaj na chłodno jako sycącą przekąskę mięsną na świąteczny stół.