Kespe

Wołowinę na kości opłucz, włóż do garnka, zalej 3 l zimnej wody i doprowadź do wrzenia. Zbierz szumowiny, dodaj 0,5 łyżeczki soli i gotuj na najmniejszym ogniu 1,5–2 godziny, aż mięso zmięknie.

Do makaronu wymieszaj mąkę pszenną, jajka, 0,5 łyżeczki soli i 80 ml wody. Zagnieć zwarte, niełepiące się ciasto, przykryj i odstaw na 30 minut.

Wyjmij wołowinę z bulionu, ostudź nieco i pokrój na kawałki. Bulion przecedź, przelej z powrotem do garnka, dodaj liść laurowy i doprowadź do lekkiego wrzenia.

Ciasto podziel na 3 części, każdą rozwałkuj cienko na grubość 1 mm, zwiń w rulon i pokrój makaron w paski o szerokości około 5 mm. Rozdziel paski i pozostaw do lekkiego przesuszenia na 5–10 minut.

Cebulę pokrój w półplasterki, marchewkę zetrzyj. Rozgrzej olej roślinny, podsmaż cebulę do zeszklenia, dodaj marchewkę i smaż 3–4 minuty, aż zmięknie.

Do wrzącego bulionu włóż domowy makaron i gotuj około 5–6 minut, aż wypłynie na powierzchnię i zmięknie. Wmieszaj podsmażoną cebulę z marchewką, podgrzej jeszcze 1 minutę i zdejmij z ognia.

Przykryj kespe pokrywką i odstaw na 5 minut, żeby się przegryzło. Wołowinę rozłóż na głębokie talerze, zalej zupą i podawaj na gorąco.