Ketoprak po dżakarcku
Indonezyjska sałatka z ulicznych straganów z chrupiącym tofu, lontongiem, wermiszelem ryżowym i ostro-słodkim sosem z orzeszków ziemnych.
Składniki
- tofu400 g
- lontong, gotowane ciasto ryżowe400 g
- wermiszel ryżowy150 g
- kiełki fasoli mung200 g
- prażone orzeszki ziemne150 g
- czosnek3 ząbki
- papryczka chili3 szt
- cukier palmowy50 g
- pasta z tamaryndowca1 łyżka
- sól1 do smaku
- woda180 ml
- słodki sos sojowy, kecap manis4 łyżka
- olej do smażenia500 ml
- smażona szalotka20 g
- krupuk4 szt
Instrukcje
Pokrój tofu w kostkę o boku 2–3 cm. Rozgrzej olej do smażenia w głębokiej patelni do 170–180°C i smaż tofu 5–7 minut, aż się zezłoci; odłóż na papierowy ręcznik.
Wermiszel ryżowy zalej wrzątkiem na 5–7 minut, następnie odcedź. Kiełki mung blanszuj we wrzątku przez 1 minutę i natychmiast odcedź.
Do sosu utłucz w moździerzu czosnek, chili i sól. Dodaj cukier palmowy, pastę tamaryndową i prażone orzeszki ziemne, utłucz na gęstą, niejednorodną pastę. Wlej wodę i wymieszaj, aby uzyskać konsystencję sosu.
Lontong i podsmażone tofu pokrój w plastry lub kostkę.
Rozłóż na talerzach lontong, wermiszel ryżowy, kiełki mung i tofu. Polej każdą porcję sosem z orzeszków ziemnych i dodaj słodki sos sojowy.
Ketoprak posyp prażoną szalotką i podawaj z krupukiem.
Wiecej przepisow
Ayam goreng
Delikatne udka kurczaka, najpierw duszone w indonezyjskiej mieszance kurkumy, kolendry i aromatycznych listków, a następnie smażone na złotą, chrupiącą skórkę.
Ayam kecap
Delikatne udka kurczaka duszone w słodko-słonym sosie kecap manis z czosnkiem, imbirem i cebulą – domowa indonezyjska potrawa w gęstej, lśniącej glazurze.
Bakso
Indonezyjska zupa z sprężystymi klopsikami z wołowiny, przejrzystym bulionem czosnkowym, makaronem i świeżymi ziołami.
Batagor po bandungsku
Chrupiące smażone sakiewki wonton i kawałki tofu z delikatnym rybnym farszem podawane są z gęstym, ostro-słodkim sosem orzechowym, tak jak u ulicznych sprzedawców w Bandungu.