Käsespätzle

Cebulę pokrój w cienkie półpiórka.

Na dużej patelni rozpuść 60 g masła i dodaj cebulę; smaż na średnim ogniu 12-14 min, często mieszając, aż będzie złocisto-brązowa i lekko chrupiąca – to charakterystyczna chrupiąca smażona cebulka do Käsespätzle. Przyprawij szczyptą soli, a następnie odłóż połowę najbardziej przyrumienionej cebuli na osobny talerzyk do podania.

W dużym garnku zagotuj osoloną wodę i ugotuj spätzle (lub kluski jajeczne) do miękkości, 5-8 min; odcedź na sitku.

Na tę samą patelnię z pozostałą cebulą wyłóż połowę gorących spätzle i natychmiast posyp połową startego sera Emmentaler; na wierzch wyłóż resztę spätzle i posyp resztą sera.

Przykryj patelnię pokrywką, zmniejsz ogień do minimum i poczekaj 3-4 min, aż ser rozpuści się w ciągnące się nitki, następnie delikatnie wymieszaj spätzle z serem do uzyskania jednolitej konsystencji.

Dopraw czarnym pieprzem do smaku i dosól, jeśli trzeba.

Nałóż Käsespätzle na talerze, obficie przykryj odłożoną chrupiącą smażoną cebulką i posyp posiekanym szczypiorkiem.

Podawaj od razu na gorąco – tradycyjnie z kuflem chłodnego piwa lub świeżą sałatką.