Hallacas

Na oliwę annato podgrzewajcie olej słonecznikowy z ziarnami annato i 2 ząbkami czosnku 5 minut na małym ogniu, uważając, by nie doszło do przypalenia; zdejmijcie z ognia, ostudźcie i przecedźcie.

W garnku podsmażcie na 2 łyżkach oliwy annato cebulę, szczypiorek, resztę czosnku, paprykę słodką i pomidora przez 5 minut. Dodajcie wołowinę, wieprzowinę i kurczaka, wymieszajcie z paprykę słodką w proszku, cukrem brązowym, czerwonym winem, bulionem wołowym i solą; dusić pod przykryciem 2,5–3 godziny na małym ogniu, aż mięso zmięknie. Na koniec wmieszajcie natkę pietruszki, kapary, posiekane oliwki, korniszony i rodzynki.

Przełóżcie ragu do płaskiego naczynia i schłodźcie w lodówce 8–12 godzin: zimne, gęste nadzienie nie rozrywa ciasta podczas formowania.

Przygotujcie ciasto: wymieszajcie mąkę kukurydzianą z 250 ml ciepłego bulionu z kurczaka, 3 łyżkami oliwy annato i 1/2 łyżeczki soli, następnie stopniowo wlewajcie resztę bulionu. Wyrabiajcie 5–7 minut do uzyskania miękkiej, gładkiej konsystencji i odstawcie pod ręcznikiem na 15 minut.

Przetrzyjcie liście bananowca, lekko natłuśćcie je oliwą annato. Podzielcie ciasto na 5 kulek, każdą rozpłaszczcie na liściu, formując owal o grubości około 3 mm; na środek nałóżcie jedną piątą ragu, paski czerwonej papryki i kilka krążków cebuli.

Zawińcie krawędzie liścia nad nadzieniem, uformujcie płaski pakiecik, przykryjcie drugim liściem i przewiążcie sznurkiem kuchennym na krzyż.

W dużym garnku zagotujcie wodę, dosolcie resztą soli, ostrożnie włóżcie hallacas, przykryjcie i gotujcie 60 minut. Wyjmijcie je w pozycji wertykalnej, odstawcie na 10 minut do odcieknięcia i podawajcie na gorąco, po usunięciu liści i sznurka.