Halim

Pszenicę, jęczmień, żółtą soczewicę, czerwoną soczewicę i soczewicę z ciecierzycy opłucz i namocz osobno lub razem w 2500 ml chłodnej wody na 8 godzin; następnie odcedź na sicie.

W dużym garnku rozgrzej 40 g masła klarowanego, podsmaż 150 g posiekanej cebuli na złoty kolor, dodaj wołowinę, imbir, czosnek, kurkumę, chili w proszku, mielone kolendrę, mieloną kminę rzymską, goździki, cynamonową kwiatostanu w całości, listki laurowe i ziarna czarnego pieprzu. Wlej 1500 ml wody, dopraw solą i zagotuj.

Przykryj garnek i gotuj wołowinę na małym ogniu przez około 2 godziny, aż stanie się bardzo miękka. Wyjmij mięso, goździki, cynamon, listki laurowe i ziarna pieprzu; mięso rozdrobnij na włókna, a bulion zachowaj.

W drugim dużym garnku połącz namoczoną pszenicę, jęczmień i strączki z 2000 ml wody. Gotuj pod przykryciem 1 godzinę 30 minut, mieszając od czasu do czasu, aż zboża i soczewica się rozpadną; w razie potrzeby dolewaj część zachowanego bulionu.

Rozgnieć mieszankę zbożowo-strączkową tłuczkiem lub krótko zmiksuj blenderem ręcznym na gęstą, prawie jednolitą pastę, zachowując odrobinę faktury. Wlej resztę wołowego bulionu i wymieszaj.

Dodaj rozdrobnioną wołowinę do bazy zbożowej i gotuj halim na najmniejszym ogniu kolejne 45 minut, często mieszając od dna, aż masa zgęstnieje i stanie się kleista.

Na pozostałych 20 g masła klarowanego podsmaż 100 g cienko pokrojonej cebuli na ciemnozłoty kolor. Podawaj halim na gorąco, na wierzchu układając podsmażoną cebulkę, zielone chili, paski świeżego imbiru, kolendrę i ćwiartki cytryny.