Chalim po uzbecku

Opłucz 500 g oczyszczonej pszenicy, lekko rozgnieć ziarna i zalej 1,5 l wrzątku na 5–6 godzin w przykrytym naczyniu.

Odlej wodę z pszenicy. Pokrój 600 g wołowiny na kawałki wielkości około 50–60 g.

W garnku o grubym dnie rozgrzej 80 g oleju i obsmaż wołowinę na złocistą skórkę.

Dodaj przygotowaną pszenicę i 2 l wody, zagotuj.

Gotuj na najmniejszym ogniu 2 godziny, często mieszając, aby pszenica się rozgotowała, a mięso zaczęło się rozpadać na włókna; jeśli płyn odparuje wcześniej, dolewaj wrzątek w niewielkich porcjach.

Gdy pszenica zmięknie, a mięso stanie się bardzo delikatne, dosól 2 łyżeczkami soli i mieszaj chalim jeszcze 10 minut, aż powstanie gęsta, jednolita masa.

Zdejmij z ognia, dopraw 0,5 łyżeczki czarnego pieprzu i 0,25 łyżeczki mielonego cynamonu, odstaw na 5 minut i podawaj na gorąco.