Name: Charczo z wołowiną
Prep time: 24 min
Cook time: 120 min
Total time: 144 min
Yield: 5 porcji
Cuisine: Gruzińska
Ingredients: 700 g wołowina na kości; 2500 ml woda; 80 g ryż krótkoziarnsty; 2 szt cebula; 30 ml olej roślinny; 15 g koncentrat pomidorowy; 80 g orzechy włoskie; 45 g sos tkemali; 4 ząbki czosnek; 1.5 łyżeczka chmeli-suneli; 1 łyżeczka mielona kolendra; 2 liść liść laurowy; 25 g świeża kolendra; 1 do smaku sól; 1 do smaku czarny pieprz (mielony)

Składniki

wołowina na kości700 g

woda2500 ml

ryż krótkoziarnsty80 g

cebula2 szt

olej roślinny30 ml

koncentrat pomidorowy15 g

orzechy włoskie80 g

sos tkemali45 g

czosnek4 ząbki

chmeli-suneli1.5 łyżeczka

mielona kolendra1 łyżeczka

liść laurowy2 liść

świeża kolendra25 g

sól1 do smaku

czarny pieprz (mielony)1 do smaku

Instrukcje

Wołowinę na kości włóż do dużego garnka, zalej 2500 ml chłodnej wody, doprowadź do wrzenia i zbierz szumy. Dodaj listek laurowy i połowę soli, zmniejsz ogień do minimum i gotuj pod przykryciem 60–90 minut, aż mięso zmięknie.

Wyjmij wołowinę, oddziel mięso od kości i pokrój na kawałki. Bulion przecedź; jeśli trzeba, dolej wody, aby zostało około 2 l.

Cebulę drobno posiekaj i podsmaż na 30 ml oleju na średnim ogniu 6–8 minut, aż się zeszkli. Dodaj koncentrat pomidorowy i podgrzewaj jeszcze 1–2 minuty.

Przecedzony bulion zagotuj, wsyp umyty ryż i gotuj 12–15 minut, aż ziarna będą prawie miękkie.

Orzechy włoskie zmiel na grubą kruszonkę. Dodaj je do garnka wraz z podsmażoną cebulą, koncentratem pomidorowym, tkemali, chmeli-suneli, zmielonym kolendrą i czarnym pieprzem. Gotuj 5–7 minut na małym ogniu.

Włóż z powrotem do zupy pokrojoną wołowinę, dodaj przecśnięty czosnek i pozostałą sól. Podgrzewaj jeszcze 5 minut, nie doprowadzając do intensywnego wrzenia.

Zdejmij charczo z ognia, wsyp drobno posiekaną kolendrę, przykryj i odstaw na 10 minut. Podawaj na gorąco.

Charczo z wołowiną

Składniki

Instrukcje

Wiecej przepisow