Harira

Jeśli używasz ciecierzycy z konserwy, odcedź ją na sitku i przepłucz. Jagnięcinę pokrój w kostkę 2 cm, cebulę i seler naciowy drobno posiekaj, pomidory zmiksuj blenderem lub zetrzyj na tarce, natkę pietruszki i kolendrę posiekaj, odkładając kilka listków kolendry do podania.

W dużym garnku rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj jagnięcinę, cebulę i seler i podsmażaj 6–8 minut, aż mięso lekko się zrumieni, a warzywa zmiękną.

Dodaj kurkumę, pieprz czarny, imbir w proszku, szafran i cynamon, wymieszaj i podgrzewaj 30 sekund. Wlej zmiksowane pomidory, dodaj koncentrat pomidorowy, soczewicę, natkę pietruszki i 1,5 l wody. Doprowadź do wrzenia.

Zmniejsz ogień, przykryj garnek i gotuj 45 minut, mieszając od czasu do czasu, aż jagnięcina i soczewica zmiękną. Dodaj ciecierzycę i gotuj jeszcze 10 minut.

Wymieszaj mąkę pszenną z 120 ml chłodnej wody na gładką, jednolitą zaprawę bez grudek. Wlewaj ją tonkim strumieniem do zupy, nieustannie mieszając trzepaczką.

Dodaj wermiszel i gotuj bez przykrycia jeszcze 8–10 minut, aż zmięknie, a zupa zauważalnie zgęstnieje. Jeśli harira wyszła zbyt gęsta, dolej odrobinę wody.

Zdejmij garnek z ognia, dodaj kolendrę i sok z cytryny, dopraw solą do smaku i odstaw zupę na 5 minut. Podawaj na gorąco, posypując odłożonymi listkami kolendry.