Chasz po armeńsku

Dokładnie oczyść 1500 g nóżek wołowych: opal pozostałości sierści, opłucz i włóż do dużej miski. Zalej 4000 ml chłodnej wody i schładzaj 12 godzin, zmieniając wodę co 2 godziny w ciągu pierwszych 10 godzin.

Przełóż nóżki do garnka o grubym dnie, zalej 3000 ml świeżej chłodnej wody i zagotuj. Gotuj 40 minut na umiarkowanym ogniu, zbierając szumowiny.

Odlej pierwszą wodę, opłucz nóżki i garnek, ponownie włóż nóżki i zalej 3000 ml świeżej wody, tak aby przykrywała je na około 5 cm.

Zagotuj, zmniejsz ogień do minimum i gotuj bez przykrycia 8 godzin. Nie dodawaj soli: dolewaj gorącą wodę w małych porcjach tylko w razie potrzeby, aby nóżki były stale zakryte.

Gdy mięso łatwo odchodzi od kości, wyjmij nóżki, oddziel mięso i rozłóż je do misek. Przecedź bulion i przelej go z powrotem do garnka, utrzymując na wolnym ogniu.

Roztłucz 30 ząbków czosnku, zalej je 500 ml gorącego bulionu i wymieszaj. Odstaw czosnkową mieszankę na 5 minut.

Rozlej gorący, niesolony bulion do misek, podaj czosnkową mieszankę, sól do smaku, 8 szt. suchego lawaszu do kruszenia do bulionu oraz 6 szt. świeżego lawaszu do podania.