Chaszi

Wołowe nóżki i flaki dokładnie oczyść i umyj. Flaki pokrój na duże kawałki, nóżek nie trzeba rąbać; kopytka usuń w stawach. Zalej wszystko chłodną wodą z octem i odstaw na 3 godziny, następnie opłucz i natrzyj solą.

Przełóż nóżki i flaki do dużego garnka, zalej świeżą wodą, zagotuj i gotuj 5 minut. Odlej pierwszy wywar, usuń resztki piany z produktów i zalej je ponownie czystą, gorącą wodą.

Postaw garnek na najmniejszym ogniu i gotuj pod przymkniętą pokrywką 9-10 godzin. Jeśli woda odparuje, dolewaj tylko wrzątek, aby produkty były zawsze zakryte; nie dopuszczaj do intensywnego wrzenia.

Sprawdź gotowość: mięso z nóżek powinno łatwo odchodzić od kości, flaki powinny być miękkie, a bulion – jasny i kleisty. Wyjmij nóżki i flaki, bulion w razie potrzeby przecedź i włóż pokrojone flaki oraz mięso z nóżek z powrotem do garnka.

Czosnek posiekaj lub rozetrzyj z niewielką ilością gorącego bulionu. Dodawaj czosnek do porcji tuż przed podaniem, a sól podaj osobno, aby każdy mógł doprawić według własnego smaku.

Rozlej chaszi bardzo gorące do 6 misek; do każdej włóż 10-12 kawałków nóżek i flaków. Osobno podaj mleko, które w Gruzji dodaje się do zupy według indywidualnego smaku.