Chinkali

Przesiej 500 g mąki pszennej, dodaj sól, stopniowo wlej 200 ml lodowatej wody i wyrób zwarte, gładkie ciasto; przykryj folią lub ściereczką i odstaw na 30 minut.

Do mieszanego farszu wołowo-wieprzowego dodaj drobno posiekaną cebulę, przeciśnięty czosnek, posiekaną kolendrę, kmin rzymski i czarny pieprz, dopraw solą.

Małymi partiami wlewaj do farszu 150 ml chłodnej wody, każdorazowo dokładnie wyrabiając rękami, aż cały płyn wsiąknie w mięso — dzięki temu wewnątrz chinkali powstanie soczysty bulion.

Rozwałkuj ciasto na cienki placek o grubości 2 mm i wykrój krążki o średnicy 10-12 cm.

Na środek każdego krążka nałóż 1,5 łyżki farszu.

Zbierz brzeg ciasta w 18-19 wąskich zakładek wokół obwodu, przesuwając się do środka, i skręć je w ciasny węzełek-ogonek.

Chinkali gotuj partiami po 6-8 sztuk w osolonej wrzącej wodzie, delikatnie mieszając, aby nie przywarły do dna; po wypłynięciu na powierzchnię gotuj jeszcze 8-10 minut.

Wyjmij łyżką cedzakową i podawaj natychmiast na gorąco: trzymając za ogonek, nadgryź z boku, wypij gorący bulion, a potem zjedz farsz z ciastem, zostawiając węzełek na talerzu.