Hünkar Beğendi

Pokrój jagnięcinę w kostkę o wielkości ok. 2 cm. W garnku z grubym dnem rozgrzej oliwę z oliwek, obsmaż mięso z każdej strony na rumianą skórkę, następnie dodaj drobno posiekaną cebulę i czosnek i podsmażaj jeszcze 2–3 minuty.

Dodaj do jagnięciny koncentrat pomidorowy i pokrojone pomidory, wlej gorącą wodę, przypraw solą i czarnym pieprzem. Doprowadź do wrzenia, przykryj i duś na małym ogniu 45–50 minut, aż mięso zmięknie, a sos zgęstnieje.

Podczas gdy jagnięcina się dusi, przekłuj bakłażany w kilku miejscach i piecz nad otwartym ogniem lub pod bardzo rozgrzanym grillem, często obracając, przez około 15–25 minut: skórka powinna się przypalić, a miąższ całkowicie zmięknąć.

Ostudź bakłażany na tyle, aby można je było utrzymać w rękach, zdejmij skórkę i odetnij szypułki. Miąższ drobno posiekaj i dobrze odciśnij nadmiar płynu.

W rondlu roztop masło, wsyp mąkę pszenną i podgrzewaj 1–2 minuty, nie dopuszczając, by mieszanka nabrała koloru. Stopniowo wlewaj ciepłe mleko, ciągle ucierając trzepaczką, i gotuj do uzyskania gładkiego, gęstego beszamelu.

Wmieszaj do beszamelu miąższ bakłażanów, dodaj tarty kaszar, dopraw solą i pieprzem. Podgrzewaj 4–7 minut, stale mieszając, aż purée stanie się jednolite i kremowe.

Rozłóż gorące purée z bakłażanów na talerze, zrób w środku wgłębienie i ułóż jagnięcinę razem z sosem pomidorowym. Podawaj hünkar beğendi natychmiast.