Galareta

Nóżki wieprzowe zalej chłodną wodą na 2 godziny, następnie dokładnie oskrob skórę nożem z resztek szczeciny i zabrudzeń oraz opłucz.

Włóż nóżki do garnka, zalej świeżą chłodną wodą, doprowadź do wrzenia i gotuj 5 minut — pierwszy wywar odlej, a nóżki opłucz pod bieżącą wodą.

Ponownie zalej nóżki chłodną wodą, tak aby przykryła mięso na 5–7 cm, doprowadź do wrzenia, zbierz pianę łyżką cedzakową i gotuj na najmniejszym ogniu pod przykryciem 4–5 godzin.

Na 1,5–2 godziny przed końcem gotowania dodaj całą cebulę, obraną marchewkę, listek laurowy i ziele angielskie (pieprz ziarnisty).

Po 3 godzinach gotowania dodaj udko kurczaka — ugotuje się szybciej i wzbogaci smak bulionu, czyniąc go delikatniejszym.

Ugotowane mięso wyjmij, oddziel od kości i skóry, a następnie drobno posiekaj lub rozdziel na włókna; bulion przecedź przez gazę lub sitko i dopraw solą do smaku.

Czosnek przeciśnij przez praskę i wymieszaj z pokrojonym mięsem, ułóż mieszankę w formach lub głębokich talerzach.

Zalej mięso gorącym, przecedzonym bulionem, odczekaj aż ostygnie do temperatury pokojowej, przykryj folią i wstaw do lodówki na co najmniej 6 godzin, aż całkowicie stężeje.

Przed podaniem galaretę pokrój na porcje i podawaj z tartym chrzanem.