Ormiański chorowc

Pokrój 900 g karkówki wieprzowej na duże kawałki, około 4–5 cm, aby mięso nie wysuszyło się na grillu.

Zetrzyj 2 cebule (300 g) na drobnej tarce lub zmiksuj na puree; dodaj do mięsa 10 g soli i 2 g świeżo zmielonego czarnego pieprzu. Mieszaj rękami 2–3 minuty, aby sok z cebuli równomiernie pokrył kawałki.

Przykryj miskę i wstaw do lodówki na 24 godziny; w tym czasie sok z cebuli zmiękczy mięso, a sól przenikną do środka.

Rozpal węgiel drzewny i czekaj, aż przepali się do równomiernego żaru bez otwartego ognia. Wyjmij kawałki mięsa z marynaty, usuń przylegające kawałki cebuli i ściśle nawlecz mięso na płaskie szpikulce.

Ustaw szpikulce na wysokości 12–15 cm nad żarem i grilluj około 15–20 minut, często obracając, aby uzyskać złocistą skórkę ze wszystkich stron.

Sprawdź gotowość: w najgrubszym kawałku temperatura wieprzowiny powinna osiągnąć 70°C, a mięso wewnątrz powinno pozostać soczyste. Zdejmij szpikulce i pozostaw chorowc do odpoczynku na 5 minut.

Podawaj chorowc na gorąco, zdejmując mięso na 5 płatów lawaszu; dodaj 1 czerwoną cebulę pokrojoną w półpłatki i 20 g posiekanej natki pietruszki.