Chleb marokański Khobz

W małej misce wymieszaj suche drożdże z 60 ml ciepłej wody i odstaw na 10 minut w ciepłe miejsce, aż mieszanka zacznie się pienić.

W dużej misce połącz pszenną mąkę chlebową, drobną kaszę mannę, grubą kaszę mannę oraz sól. Zrób w środku wgłębienie, wlej rozczyn drożdżowy i pozostałe 300 ml ciepłej wody. Najpierw wymieszaj łyżką, a następnie wyrób miękkie ciasto: 5 minut na średniej prędkości miksera lub 10 minut ręcznie, aż stanie się gładkie i elastyczne.

Przykryj miskę czystym wilgotnym ręcznikiem i odstaw ciasto w ciepłe miejsce na 1 godzinę, aż zwiększy objętość około dwukrotnie.

Przełóż ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię, zwiń w długi wałek i podziel na 6 równych części. Uformuj z nich okrągłe placki o średnicy około 15 cm i ułóż na dwóch blachach wyłożonych papierem do pieczenia.

Przykryj placki wilgotnym ręcznikiem i odstaw jeszcze na 1 godzinę w ciepłe miejsce, aby prawie dwukrotnie zwiększyły objętość.

Rozgrzej piekarnik do 210°C. Przed pieczeniem nakłuj powierzchnię każdego placka widelcem w kilku miejscach.

Piecz 30 minut, zamieniając blachy miejscami w połowie pieczenia, aż chleb nabierze złotego koloru, a skórka będzie brzmieć głucho przy stukaniu. Przełóż khobz na ruszt kuchenny i ostudź.