Kibbe arras

Opłucz drobny bulgur, zalej go zimną wodą na 1–2 cm i odstaw na 30 minut, aby zmiękł. Odcedź na sitku i bardzo dobrze wyciśnij nadmiar wody.

Na nadzienie rozgrzej 30 ml oleju roślinnego na patelni na średnim ogniu. Dodaj 1 drobno posiekaną cebulę i smaż 4–5 minut, aż zmięknie, bez zarumienienia. Dodaj 100 g mielonej jagnięciny, połowę soli, połowę czarnego pieprzu i połowę cynamonu; rozdrabniaj mięso łopatką i smaż 5–7 minut do ugotowania. Wmieszaj sok z cytryny i orzeszki piniowe, zdejmij z ognia i całkowicie ostudź.

Na skorupkę połącz 500 g mielonej jagnięciny, wyciśnięty bulgur, 1 cebulę zetartą na drobnej tarce, resztę soli, czarnego pieprzu i cynamonu. Wyrabiaj 5–7 minut, zwilżając ręce lodowatą wodą i dodając ją stopniowo w małych porcjach, aż masa stanie się jednolita, elastyczna i nie będzie nadmiernie się kleić. Nie wlewaj całej wody jednocześnie.

Przykryj masę na skorupkę i schłodź 15 minut. Zwilż ręce lodowatą wodą, weź około 2 łyżek masy i uformuj kulkę. Palcem wskazującym wykonaj głębokie wgłębienie, pozostawiając ścianki o grubości około 3 mm.

Włóż do wgłębienia 1–2 łyżeczki schłodzonego nadzienia, nie zabrudzając krawędzi. Zamknij skorupkę, zlep otwór mokrymi palcami i uformuj owalną torpedę z zaostrzonymi końcami. Powtórz z resztą masy i nadzienia.

Rozgrzej olej do smażenia do 190 °C w głębokiej patelni lub garnku. Delikatnie wkładaj kibbe w małych partiach, aby się nie dotykały, i smaż około 4 minut, obracając jeden raz, do głęboko złotego koloru.

Wyjmuj kibbe łyżką cedzakową na papierowe ręczniki, aby odciekł nadmiar oleju, i podawaj ciepłe.