Kibbeh bi sanieh

Zalej drobny bulgur gorącą wodą i odstaw na 10 minut. Odcedź na sitku, dobrze odciśnij nadmiar wilgoci i ostudź.

Do nadzienia rozgrzej 3 łyżki oleju roślinnego na szerokiej patelni. Podpraż orzeszki piniowe 2–3 minuty do złotego koloru, przełóż na talerz, a na tej samej patelni podsmażaj 250 g mielonej jagnięciny z drobno posiekaną cebulą 8–10 minut, rozgniatając grudki. Dodaj 1 łyżeczkę soli, czarny pieprz, połowę cynamonu i ziela angielskiego, wymieszaj i zdejmij z ognia. Wmieszaj orzeszki piniowe i ostudź nadzienie.

Na otoczkę zmiksuj w robocie kuchennym 450 g mielonej jagnięciny z drugą cebulą, resztą soli, cynamonu i ziela angielskiego na gładką pastę. Dodaj odciśnięty bulgur i krótko zmiksuj do jednolitej, elastycznej masy, stopniowo dolewając lodowatą wodę.

Wysmaruj formę do zapiekania 1 łyżką oleju roślinnego. Wilgotnymi rękami rozłóż połowę masy mięsno-bulgurowej równą warstwą o grubości około 1 cm.

Rozłóż na wierzchu ostudzone nadzienie, przykryj resztą masy mięsno-bulgurowej, rozprowadzając ją wilgotnymi dłońmi i łącząc krawędzie tak, by nadzienie było całkowicie zakryte.

Ostrym nożem naciąg wierzch do dna w poprzek i wzdłuż, tworząc romby. Skrop powierzchnię resztą oleju roślinnego i piecz w rozgrzanym do 190°C piekarniku 40–45 minut, aż wierzch się zrumieni, a mięso będzie całkowicie upieczone.

Odstaw kibbeh na 10 minut, następnie podawaj ciepłe lub w temperaturze pokojowej, krojone po wyznaczonych rombach.