Kibbeh labaniye

Zalej burgul 250 ml wrzącej wody i odstaw na 30 minut. Wołowinę na obudowę pokrój w kostkę, schłodź w zamrażarce przez 20 minut i zmiel na pastę.

Do kamuny zmiksuj w robocie kuchennym połowę cebuli, kmin rzymski, suszoną bazylię, suszony majeranek, suszoną miętę, czarny pieprz, ziele angielskie i 30 g burgulu.

Wymieszaj napęczniały burgul z mięsem na obudowę, kamuną i 0,5 łyżeczki soli, stopniowo dolewając 250 ml chłodnej wody, aż masa stanie się jednolita; schłodź ją.

Na 60 ml oleju słonecznikowego podsmaż orzeszki piniowe na złoty kolor i odstaw. Na tej samej patelni podsmażaj mięso na farsz 7–10 minut, dodaj resztę cebuli i gotuj kolejne 5–7 minut. Dopraw 0,5 łyżeczki soli, sumakiem, zielem angielskim i białym pieprzem, dodaj z powrotem orzeszki i całkowicie ostudź farsz.

Zwilżonymi chłodną wodą rękami uformuj z mięsnej obudowy owalne kibbeh: wykonaj wewnątrz cienką ściankę, włóż około łyżeczki farszu, mocno zaklep otwór i układaj wyroby na blasze wyłożonej pergaminem.

Piecz kibbeh 15 minut w piekarniku rozgrzanym do 200°C, tylko tak, aby się ścięły. W garnku ubij naturalny jogurt, jajko, skrobię kukurydzianą i 500 ml wody. Podgrzewaj na dużym ogniu, ciągle mieszając w jednym kierunku, aż sos się zagotuje.

Ostrożnie włóż kibbeh do wrzącego sosu jogurtowego, zmniejsz ogień do średnio-niskiego i duś bez przykrycia 15 minut, od czasu do czasu bardzo delikatnie mieszając.

Na zaprawę roztop masło z oliwą z oliwek, dodaj czosnek i świeżą kolendrę i podgrzewaj około 45 sekund. Wlej zaprawę do garnka i duś jeszcze 7–10 minut; w razie potrzeby dopraw solą do smaku i podawaj na gorąco.