Kidre

Ryż przepłucz chłodną wodą do momentu, aż woda będzie czysta, i namocz w czystej chłodnej wodzie na 30 minut, następnie dokładnie odcedź.

Jagnięcinę posól i popieprz. W dużym garnku z grubym dnem rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na średnio-wysokim ogniu i obsmaż kawałki po 2–3 minuty z każdej strony do złotej skórki.

Dodaj do jagnięciny cebulę przekrojoną na pół, roztarte ząbki z połowy główki czosnku, wodę, laski cynamonu, listki laurowe oraz lekko rozgniecione strąki kardamonu. Zagotuj, zbierz szumowiny, wsyp baharat i kurkumę, przykryj nieszczelnie i gotuj na małym ogniu 90–120 minut, aż mięso będzie miękkie.

Wyjmij jagnięcinę, wywar przecedź i odmierz 1500 ml gorącego bulionu mięsnego. Usuń cebulę i całe przyprawy; jagnięcinę trzymaj pod przykryciem, aby nie wystygła.

W innym szerokim garnku rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek i 1,5 łyżki masła klarowanego (ghee) na małym ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i resztę czosnku w całych ząbkach i smaż powoli około 10 minut, często mieszając, uważając, by czosnek nie zbrązowiał zbyt mocno.

Dodaj ciecierzycę i odcedzony ryż, mieszaj 5 minut, aby zboże pokryło się tłuszczem i czosnkowym aromatem.

Włóż jagnięcinę z powrotem do garnka, wlej gorący bulion mięsny, tak aby przykrył ryż na wysokość około 4–5 cm, i zagotuj na silnym ogniu na 5 minut. Gdy ryż zacznie wypływać na powierzchnię, przykryj garnek ściśle, zmniejsz ogień do minimum i gotuj 30–40 minut, nie zdejmując pokrywki.

Pozostałe 1,5 łyżki masła klarowanego (ghee) roztop na małej patelni i polej nim gotowy ryż. Odstaw potrawę na 10 minut pod przykryciem, aby wilgoć równomiernie się rozłożyła.

Migdały uprażyj na suchej patelni 2–3 minuty do lekko złotego koloru. Przełóż ryż na duże półmisek, na wierzchu ułóż jagnięcinę, posyp migdałami i posiekaną natką pietruszki, podawaj na gorąco.