Knafe Nabulsi

Ser akkawi pokrój w cienkie plastry, zalej zimną wodą na 60 minut, dwukrotnie zmieniając wodę, aby usunąć nadmiar soli. Dobrze odciśnij ser przez sitko lub czystą ściereczkę.

Na syrop połącz w rondelku cukier, wodę i sok z cytryny, doprowadź do wrzenia i gotuj 4–5 minut. Zdejmij z ognia, dodaj wodę z kwiatu pomarańczy i całkowicie ostudź syrop.

Rozgrzej piekarnik do 190°C. Roztop masło i wysmaruj nim dno oraz boki formy o wymiarach około 23 × 33 cm. Ciasto kadaif rozdziel rękami na krótkie włókna i wymieszaj z resztą roztopionego masła, aby równomiernie je pokryć.

Ułóż w formie około dwie trzecie ciasta kadaif, dociskając mocno i podnosząc warstwę na 2 cm wzdłuż brzegów. Na wierzchu rozłóż odciśnięty ser akkawi, nie przesuwając dolnej warstwy.

Przykryj ser resztą ciasta kadaif i dobrze dociśnij powierzchnię, aby ser nie wystawał. Przykryj pergaminem, a na wierzchu postaw drugą formę tego samego rozmiaru lub inny płaski obciążnik.

Piecz pod obciążnikiem 30 minut, następnie zdejmij obciążnik i pergamin i piecz kolejne 25 minut, aż brzegi i wierch nabiorą głębokiego złotego koloru.

Przejedź nożem wzdłuż brzegów i odstaw knafe na 5 minut. Przełóż na półmisek, powoli polej 240 ml zimnego syropu, odstaw jeszcze na 5 minut, aby wchłonął syrop, i posyp posiekanymi pistacjami. Podawaj na ciepło.