Kimchi-pankejki

Kimchi (250 g) lekko odciśnij z nadmiaru zalewy, zachowując 3 łyżki zalewy, i pokrój w paski długości 1-2 cm. Szczypiorek (40 g) pokrój na kawałki po 3 cm, a cebulę (50 g) — w cienkie piórka.

W dużej misce wymieszaj mąkę (160 g), skrobię (40 g), cukier (1 łyżeczka) i sól do smaku. Wlej odłożoną zalewę z kimchi oraz 200 ml lodowatej wody, wbij jajko i szybko wymieszaj do gładkiego, płynnego ciasta bez grudek — o konsystencji jak na cienkie naleśniki.

Dodaj do ciasta pokrojone kimchi, szczypiorek i cebulę, delikatnie wymieszaj łyżką, aby warzywa rozłożyły się równomiernie w cieście.

Rozgrzej na dużej patelni z powłoką nieprzywierającą 2 łyżki oleju na średnim ogniu. Wylej połowę ciasta i rozprowadź łopatką w tonkiej warstwie po całej powierzchni patelni (średnica 20-22 cm).

Smaż 3-4 minuty, aż spód nabierze złocistobrązowego koloru i chrupkości, a krawędzie zaczną nieco odchodzić od patelni.

Dolej odrobinę oleju z boku patelni, przewróć placek łopatką i lekko dociśnij — smaż jeszcze 3-4 minuty do rumianej, chrupiącej skórki. W ten sam sposób usmaż drugi placek z pozostałego ciasta, dolewając oleju w razie potrzeby (łącznie około 4 łyżek oleju na cały przepis).

Podczas smażenia drugiego placka wymieszaj w miseczce sos sojowy (2 łyżki), ocet ryżowy (1 łyżeczka) i sezam (1 łyżeczka) — to będzie sos do dipowania.

Gotowe placki pokrój na porcje, wyłóż na talerz i podawaj na gorąco, prosto z patelni, wraz z sosem.