Quiche lorraine

Przesiej 200 g mąki ze szczyptą soli, dodaj 100 g zimnego masła pokrojonego w kostkę i szybko rozetrzyj palcami na drobną kruszonkę.

Oddziel żółtko jednego jajka od białka (białko odłóż do kroku 4). Dodaj żółtko i 3 łyżki bardzo zimnej wody do kruszonki i szybko zagnieć ciasto w kulę. Zawiń w folię i schłodź w lodówce 30 min.

Rozwałkuj ciasto na placek i wyłóż nim formę do tarty o średnicy 24–26 cm, uformuj boki, nakłuj spód widelcem i wstaw z powrotem do lodówki na 15 min.

Rozgrzej piekarnik do 200°C. Wyłóż ciasto papierem do pieczenia, obciąż je (suchą fasolą lub kulkami do pieczenia na sucho) i piecz na pusto 15 min. Zdejmij papier z obciążeniem, posmaruj gorący spód odłożonym białkiem i wstaw ponownie do piekarnika na 5 min, aż lekko się zezłoci. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C.

Pokrój 200 g wędzonego boczku (lub boczku surowego) w drobne słupki i podsmaż na suchej patelni 5–7 min do złocistej skórki. Przełóż na papierowy ręcznik, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

W misce roztrzep 3 całe jajka z 250 ml śmietanki kremówki, dodaj sól do smaku, 0.25 łyżeczki czarnego pieprzu i 0.5 łyżeczki gałki muszkatołowej, mieszając do połączenia.

Rozłóż podsmażony boczek na dnie spodu i posyp 80 g tartego gruyère'a. Delikatnie zalej masą jajeczno-śmietankową, a na wierzchu posyp pozostałymi 40 g gruyère'a.

Piecz quiche w 180°C 30–35 min, aż nadzienie się zezłoci i ściśnie, ale nadal lekko drży w środku. Odstaw na co najmniej 10 min przed podaniem.