Kiufta po armeńsku

Oczyść 1 kg wołowiny z błon i ścięgien, osusz i pokrój na kawałki. Przepuść mięso przez maszynkę do mięsa 2–3 razy lub zmiksuj na bardzo gładką masę. Stopniowo wlej 150 ml ostudzonej przegotowanej wody.

Drobno posiekaj 2 cebule, jajko roztrzep widelcem.

Wymieszaj wołowinę, cebulę, jajko, 50 ml koniaku, 30 g mąki pszennej, sól i czarny pieprz. Wyrabiaj łyżką lub rękami przez 15 minut, aż farsz stanie się bardzo kleisty i jednolity.

W dużym garnku zagotuj 2 l wody, posól ją. Zmocz chłodną wodą ręce i małą miskę, aby farsz się nie przyklejał.

Odrywaj porcje farszu wielkości małego jajka, formuj gładkie kulki w zmoczonej misce i delikatnie wkładaj je do wrzącej wody.

Gotuj kiuftę 25–30 minut na umiarkowanym wrzeniu. Ugotowane kulki wyjmij łyżką cedzakową i przełóż na półmisek.

Roztop 40 g masła klarowanego, polej nim kiuftę, posyp drobno posiekaną kolendrą i podawaj na gorąco.