Name: Khao man gai
Prep time: 20 min
Cook time: 100 min
Total time: 120 min
Yield: 5 porcji
Cuisine: Tajska
Ingredients: 1200 g cały kurczak; 500 g ryż jaśminowy; 2500 ml woda; 1000 ml bulion drobiowy; 50 g tłuszcz z kurczaka; 40 g świeży imbir; 8 ząbki czosnek; 2 łyżeczka sól; 1 do smaku biały pieprz mielony; 300 g rzodkiew daikon; 60 g pasta z fermentowanej soi; 5 szt tajska papryczka chili; 30 ml ocet biały; 25 g cukier palmowy; 30 ml jasny sos sojowy; 15 ml ciemny sos sojowy; 1 szt ogórek; 5 łodygi kolendra

Składniki

cały kurczak1200 g

ryż jaśminowy500 g

woda2500 ml

bulion drobiowy1000 ml

tłuszcz z kurczaka50 g

świeży imbir40 g

czosnek8 ząbki

sól2 łyżeczka

biały pieprz mielony1 do smaku

rzodkiew daikon300 g

pasta z fermentowanej soi60 g

tajska papryczka chili5 szt

ocet biały30 ml

cukier palmowy25 g

jasny sos sojowy30 ml

ciemny sos sojowy15 ml

ogórek1 szt

kolendra5 łodygi

Instrukcje

Włóż całego kurczaka do garnka, zalej wodą, dodaj 1 łyżeczkę soli, połowę imbiru i 4 ząbki czosnku. Doprowadź prawie do wrzenia, zmniejsz ogień do minimum i gotuj 35–45 minut bez intensywnego wrzenia, aż temperatura w najgrubszej części uda osiągnie 74 °C. Wyjmij kurczaka i odstaw na 15 minut.

Przecedź około 1 l bulionu z kurczaka na ryż i sos. Osobno zagotuj kolejne 500 ml bulionu, dodaj pokrojoną rzepę daikon i gotuj 15 minut do miękkości; tę przejrzystą zupę podaj razem z daniem.

Płucz ryż jaśminowy, aż woda będzie prawie czysta, i dobrze odcedź. Rozpuść tłuszcz z kurczaka w szerokim garnku, dodaj resztę posiekanego czosnku i imbiru i podsmażaj 1–2 minuty. Wsyp ryż i mieszaj 3 minuty, aby ziarna pokryły się tłuszczem i stały się błyszczące.

Wlej 1 l gorącego bulionu z kurczaka, dodaj 1 łyżeczkę soli i biały pieprz do smaku. Zagotuj, przykryj pokrywką, zmniejsz ogień i gotuj 15 minut. Wyłącz ogień i zostaw ryż pod przykryciem na kolejne 10 minut, następnie rozdrobnij widelcem.

Na nam jim wymieszaj do gładkości sfermentowaną pastę sojową, 4 ząbki czosnku, resztę imbiru, tajską papryczkę chili, biały ocet, cukier palmowy, sos sojowy jasny i ciemny oraz 60 ml bulionu z kurczaka. Spróbuj: sos powinien być jednocześnie słony, słodki, kwaśny i ostry.

Rozdziel kurczaka: zdejmij mięso z ud i piersi, następnie pokrój w poprzek włókien na cienkie plastry.

Ryż ułóż w kopczyku, na wierzchu rozłóż kurczaka, obok podaj plastry ogórka, kolendrę, nam jim oraz miseczkę zupy z daikonem.

Khao man gai

Składniki

Instrukcje

Wiecej przepisow