Khao soi z kurczakiem

W szerokim garnku na średnim ogniu podgrzewaj 120 ml mleka kokosowego 3–5 minut, aż na powierzchni zacznie się oddzielać olej kokosowy. Dodaj 3 łyżki pasty curry khao soi i 1 łyżeczkę proszku curry; podsmażaj 1–2 minuty, stale mieszając.

Włóż 600 g kurczych podudzi/udek bez kości, pokrojonych na duże kawałki, i wymieszaj, aby pasta pokryła mięso. Wlej 400 ml mleka kokosowego i 150 ml wody, dodaj 1 łyżkę cukru palmowego, 2 łyżki sosu sojowego i 1 łyżkę sosu rybnego. Doprowadź do wrzenia.

Zmniejsz ogień do minimum i gotuj curry pod przykryciem 30–35 minut, aż kurczak zmiękknie; jeśli sos zgęstnieje za bardzo, dolej jeszcze 50 ml wody. Dosól do smaku dopiero po dodaniu sosu sojowego i rybnego.

W tym czasie na głębokiej patelni lub w woku rozgrzej 500 ml oleju roślinnego niemal do dymienia. Wkładaj małymi porcjami 100 g makaronu jajecznego i smaż około 30 sekund, aż zrobi się złoty i chrupiący. Wyjmuj łyżką cedzakową na papierowy ręcznik.

Pozostałe 200 g makaronu jajecznego ugotuj we wrzącej wodzie 2 minuty, rozdzielając pasma; odcedź na sicie.

Rozłóż ugotowany makaron do 4 misek, na wierch nałóż kurczaka z kokosowym curry i dodaj chrupiący smażony makaron.

Podawaj khao soi z 80 g marynowanej gorczycy sarepskiej (zielenina), 2 limonkami pokrojonymi na ćwiartki, 2 szalotkami pokrojonymi w cienkie piórka, 4 posiekanymi pędami kolendry i olejem chili do smaku.