Ptaszki hiszpańskie

Wołowinę pokrój w poprzek włókien na 4 tonkie plastry (około 1 cm grubości) i rozbij tłuczkiem do mięsa na grubość 5-7 mm, uważając, by nie rozerwać mięsa. Posól, popieprz i posmaruj każdy plaster 2 łyżkami musztardy z jednej strony.

Boczek i kiełbasę pokrój w słupki, ogórki w cienkie plastry, każde jajko przekrój na pół, jedną cebulę pokrój w cienkie piórka. Na posmarowanej musztardą części każdego plastra mięsa ułóż słupek boczku i kiełbasy, plaster ogórka, połówkę jajka oraz kilka piórek cebuli.

Ściśle zwiń mięso w roladkę, podwijając boczne krawędzie, by farsz nie wypadał, i mocno zawiąż nitką kuchenną lub zamknij wykałaczkami.

Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju na średnio-dużym ogniu i obsmaż roladki z każdej strony na złoty kolor, 6-8 minut. Przełóż na talerz.

Na tej samej patelni podsmaż drugą cebulę, pokrojoną w drobną kostkę, 10-12 minut do złocistego koloru. Dodaj mąkę i mieszaj bez przerwy jeszcze 1 minutę.

Wlej bulion, dodaj resztę musztardy (1 łyżkę), wymieszaj do uzyskania jednolitego sosu i zagotuj.

Włóż roladki z powrotem do sosu, przykryj i duś na małym ogniu 90-100 minut, od czasu do czasu obracając, aż mięso stanie się bardzo miękkie.

Wyjmij roladki, usuń nitki lub wykałaczki. Jeśli chcesz, zmiksuj sos blenderem ręcznym do gładkości, dopraw solą i pieprzem do smaku.

Włóż roladki z powrotem do sosu, podgrzej 2-3 minuty i podawaj na gorąco z knedlami, ryżem lub puree ziemniaczanym, obficie polewając sosem.