Kurczak w winie (Coq au vin)

Boczek pokrój w niewielkie słupki (lardony). W ciężkim garnku o grubym dnie rozpuść tłuszcz na średnim ogniu i podsmaż boczek na chrupko, 5–7 minut. Przełóż na talerz, tłuszcz pozostaw w garnku.

Kurze pogniki osusz papierowym ręcznikiem, dopraw solą i pieprzem. Na tłuszczu z boczku obsmaż je skórą do dołu na złocisty kolor, po 4–5 minut z każdej strony, i przełóż do boczku.

W tym samym garnku podsmaż cebulę i marchew 5 minut do miękkości, dodaj czosnek i gotuj jeszcze minutę. Wmieszaj koncentrat pomidorowy i podgrzewaj 1 minutę.

Wlej koniak, odchyl garnek od ognia i ostrożnie zapal, aby odparować alkohol; gdy płomień zgaśnie, drewnianą łyżką zeskrob z dna przypieczone kawałki. Dolej czerwone wino, dodaj tymianek i liść laurowy, zagotuj i zbierz pianę.

Przełóż z powrotem kurczaka i boczek do sosu, przykryj i duś na małym ogniu (lub w piekarniku rozgrzanym do 160°C) 45–50 minut, aż kurczak będzie miękki.

W międzyczasie na patelni rozpuść połowę masła i podsmaż cebulkę perłową 8–10 minut do koloru karmelu, dodaj pieczarki i smaż jeszcze 5–6 minut do złotego koloru.

Wyjmij kurczaka z sosu. Resztę masła zmieszaj z mąką na jednolitą pastę i małymi kawałkami wmieszaj do wrzącego sosu, gotując 3–5 minut do zgęstnienia.

Włóż kurczaka z powrotem do sosu, dodaj podsmażone pieczarki i cebulkę perłową, podgrzewaj razem 5 minut, dopraw solą i czarnym pieprzem do smaku. Podawaj na gorąco, posypane posiekaną natką pietruszki.