Pol roti (roti kokosowe)

W dużej misce wymieszaj tarty kokos, cienko pokrojoną czerwoną cebulę, drobno posiekaną zieloną papryczkę chili, poszatkowane listki curry i sól; przetrzyj składniki palcami, aby kokos wchłonął aromaty.

Dodaj mąkę pszenną i wymieszaj tak, aby równomiernie obtoczyła kokos.

Wlewaj wodę niewielkimi porcjami, ugniatając palcami, aż powstaną duże grudki; szybko wyrabiaj je przez około 2 minuty, aż ciasto będzie miękkie, elastyczne i nie będzie się kleić.

Podziel ciasto na 8 równych kulek, przykryj i odstaw na 10 minut do odpoczynku.

Powierzchnię do wyrabiania natłuść olejem kokosowym, połóż kulkę i rozpłaszcz ją palcami na placek o grubości około 8 mm; tak samo przygotuj pozostałe placki.

Suchą patelnię żeliwną dobrze rozgrzej na średnim ogniu i piecz placek 1–2 minuty z każdej strony, przewracając, aż się dopiecze i pokryje rumianymi plamkami.

Upieczone roti przekładaj na ruszt, nie kładąc gorących placków jeden na drugim, i podawaj od razu.