Kołacze z makiem

Do dużej miski lub misy miksera przesiej 350 g mąki pszennej, dodaj 50 g cukru i 7 g suchych drożdży, wymieszaj. Wlej 180 ml ciepłego mleka (36-38°C) i wbij 2 żółtka. Zagniataj do uzyskania jednolitej masy przez 2-3 minuty.

Dodaj 60 g roztopionego i lekko przestudzonego masła oraz szczyptę soli. Wyrabiaj ciasto rękami na omączonym stole lub mikserem na średnich obrotach przez 8-10 minut, aż stanie się gładkie, elastyczne i zacznie odchodzić od ścianek miski.

Zwiń ciasto w kulę, przykryj miskę ściereczką i odstaw do wyrastania w ciepłym miejscu bez przeciągów na 60 minut, aż podwoi swoją objętość.

Gdy ciasto wyrasta, przygotuj nadzienie makowe: w rondelku połącz 250 g zmielonego maku, 80 g cukru i 120 ml mleka. Doprowadź do wrzenia, stale mieszając, zmniejsz ogień do minimum i gotuj na małym ogniu 5 minut, aż zgęstnieje. Zdejmij z ognia, wmieszaj 1 łyżeczkę skórki cytrynowej i 2 łyżki konfitury. Odstaw nadzienie do ostygnięcia do temperatury pokojowej.

Odgazuj wyrośnięte ciasto i podziel na 12 równych kawałków (po 55-60 g). Każdy kawałek uformuj w gładką kulkę, podwijając krawędzie do środka i mocno zlepiając od dołu. Ułóż kulki spojeniem do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, w odległości 5-6 cm od siebie. Przykryj ściereczką i odstaw na 20 minut do drugiego wyrastania.

Dnem czystej szklanki o średnicy 5-6 cm, zanurzonym w mące, wykonaj głębokie wgłębienie na środku każdej kulki — dociskaj dość mocno, inaczej środek podniesie się podczas pieczenia i wgłębienie zniknie. Roztrzep 1 jajko i posmaruj nim brzegi każdego kołacza za pomocą pędzelka kuchennego.

Wypełnij wgłębienia wystudzonym nadzieniem makowym (około 1-1,5 łyżki na kołacz) i przybierz każdy jednym blanszowanym migdałem (12 szt.).

Rozgrzej piekarnik do 180°C. Piecz kołacze 18-20 minut, aż brzegi nabiorą złocistorumianego koloru.

Przełóż gotowe kołacze na ruszt i pozostaw do ostygnięcia na co najmniej 15 minut przed podaniem.